戦前と戦後で、世の中が大きく変わり、それに伴い豆腐の作り方も変化してい きました。「昔のようなおいしいお豆腐が食べたい」という組合員さんの声を受 け、試行錯誤の10年が始まりました。

失敗をくり返し試行錯誤の日々

国内はもとより、アジア各地を訪ね歩き、昔ながらの「生しぼり」という製法と 出会いました。しかしこの方法は工場での量産には適さず、とても苦労しました。たくさんの大豆を無駄にし、涙した日もありましたが、この問題は果汁をし ぼる機械を参考に新技術を導入することでなんとか乗り越えました。そして、 雑菌に触れる機会を減らすため、全行程をオートメーション化し、さらに頻繁 な洗浄を実施することで、日持ちする豆腐を作ることに成功しました。

｢消泡剤不使用」に苦戦！

毎日食べるものなので、使わずに済む添加物はなるべく 使いたくないと思うものの、大豆の汁を煮ると発生する 大量の泡を、一般的に使われる消泡剤を加えずに取り除く のは難題でした。機械メーカーの協力のもと、真空状態に することで泡を消す機械をオリジナルで造り、この問題を解決することができました。