ウィズコープ５月号　「しらす干し」Web限定レシピと取材こぼれ話

ウィズコープ５月号vol.299

いいモノ　いいコト　いいトコロ　～しらす干し～　Webレシピと取材こぼれ話

みなさん、「ウィズコープ」５月号は読んでいただけましたか？
コープあいちこだわり商品の　“つくりての思い”　をお伝えするコーナー、「いいモノ　いいコト　いいトコロ」は、株式会社三米商店の「しらす干し」を特集しました。
三米商店は創業１００年余の老舗海産物取り扱い会社。水揚げ後、プロの目利きによって選ばれた良質のしらすを、昔ながらの天日干しで加工したこだわりのしらす干しです。遠州灘で獲れる旬のいらすで、安全・安心でおいしさにこだわって作るしらす干しを、ぜひご活用ください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Webサイトでは、本誌でご紹介できなかったレシピと取材こぼれ話を掲載します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

レシピ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【　レシピ提供：東海コープ事業連合　e-フレンズ　「CO・OP　chef」】

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

コープのインターネット注文サイト、e-フレンズには、コープの商品を使ったレシピが満載！
しらす干しを使ったレシピも数多く掲載されています。

■　コープシェフのレシピは　こちら　　「しらす干し」で検索！　

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こぼれ話

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

魚編に氷？！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

　この漢字、読めますか？遠州灘の地域では、「しらす」と読むそうです。イワシなどの稚魚であるしらすは、鮮度が命。透き通っていて身質がやわらかく、すぐに鮮度が落ちてしまうため氷で冷やしたことから、魚編に氷の字をあてて表したそうです。しらすの親であるイワシは魚編に弱い、「鰯」と書きます。「弱いもの」の稚魚なので氷をあてた、とも言われているそうです。
　一般的には「白子」と書くことが多く、こちらは、釜あげしたしらすが白いことから、この漢字が使われるようになったようです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

イワシの変化

　イワシは大きさ（成長）で呼び名や料理でお使われ方が変わります。ご存じの通り、稚魚のときは「しらす」、２㎝前後の大きさになると「カヘリ」と呼び、甘辛く煮詰めて佃煮にしたり、大根おろしと一緒に食べたりします。４㎝前後になると「田作り」と呼ばれ、お正月に食べる田作りに使われますね。関西地方では「ごまめ」と呼ばれています。もう少し大きくなると煮干しになり、さらに８㎝前後になると目刺しになります。
　その後、成魚は鮮魚として食べたり、丸干しやフィーレなどに加工したりします。イワシは稚魚のころから成魚になるまで、いろいろ用途で私たちの食生活を支えてくれているのですね。感謝。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

間違われやすい魚

　しらすは、カタクチイワシやマイワシ、ウルメイワシの稚魚ですが、よく似た稚魚に「コウナゴ（小女子）」があります。西日本では「シンコ（新子）」と呼ばれています。コウナゴはイワシではなくイカナゴの稚魚で、スズキ目ワニギス亜目イカナゴ魚です。しらすが少し大きくなったような姿なので間違われやすいですが、魚の種類が違うのです。
　成長したイカナゴは、地方によって呼び名が違い、北海道では「オオナゴ（大女子）」、東北では「メロウド（女郎人）」、西日本では「フルセ（古背）」、「カマスゴ（加末須古）」、「カナギ（金釘）」などと呼ばれるそうです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

しらす干しワンポイント！

　コープ宅配で届くしらす干しは冷凍です。三米商店さんにおすすめの解凍方法をお聞きしました。

①袋から出して小鉢な出に入れ、ラップをする。
　※水分が出るので、キッチンペーパーを敷いて水分を吸わせるとよい
②冷蔵庫で４～５時間解凍する。

　また、離乳食に使用する場合や塩分を気にされる方は、茶こしやざるに入れて熱湯を回しかけると、３％前後の塩分が０.４％ほどの塩分になります。お試しください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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ウィズコープ５月号vol.299　～いいモノ　いいコト　いいトコロ～

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