ウィズコープ１月号 「産地指定 丸大豆しょうゆ」　Web限定レシピ・取材こぼれ話

ウィズコープ１月号vol.283

いいモノ　いいコト　いいトコロ　～天然醸造　丸大豆しょうゆ～ Web限定レシピ＆取材こぼれ話

みなさん、「ウィズコープ」１月号は読んでいただけましたか？ コープあいちこだわり商品の　“つくりての思い”　をお伝えするコーナー、「いいモノ　いいコト　いいトコロ」では、 今月、下津醬油株式会社の「天然醸造 丸大豆しょうゆ」を特集しました。原材料は地元東海三県の大豆にこだわり、手間ひまかけて造ったしょうゆをぜひご活用ください。

Webサイトでは、本誌でご紹介できなかったレシピ４品と取材こぼれ話を掲載します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Web限定レシピ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【レシピ提供　：　下津醬油株式会社】

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

こぼれ話

お伝えしきれなかった、しょうゆの豆知識

　下津醤油の伊東さんは、学習会や交流会を行うと「天然醸造」と「本醸造」の違いについてよく質問されます。今回特集したしょうゆも「天然醸造　丸大豆しょうゆ」と「天然醸造」がついています。数あるしょうゆには「本醸造」と書かれているものもあれば、どちらも記されていないものもあります。では、「天然醸造」とか「本醸造」とは何でしょう？

　麹菌（こうじきん）などの微生物の力だけで醸造する製造方式を「本醸造」と言います。その中でも、醸造を促進するために酵素や食品添加物を使用しない方式を「天然醸造」と言います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　原材料に記載されている「アルコール」についても、なぜ添加されているのか質問されます。

　しょうゆにアルコールが入っている理由は、白カビ（産膜酵母（さんまくこうぼ））を抑えるためです。十分にアルコールが入っていないと、殺菌力が低下し、白カビ発生の原因になります。しょうゆは酵母菌が発酵する過程でアルコールを生み出します。すでに仕込む途中で約２.５%のアルコールが発生しています。しかしこのアルコール分だけでは殺菌力不足で、白カビを防ぐことができません。白カビの発生を抑えるため、１％のアルコールを追加しているのです。ちなみに、白カビは無害なので取り除けば食べられますが、風味が劣化してしまいます。

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

料理の味を決めるのは　本物のしょうゆ　　　

　しょうゆについて熱く語ってくださる伊東さん。入社したばかりのころは、こだわりがなく、ご家庭では安いしょうゆを使っていたそうです。ある日、自社のしょうゆで作った大好物の煮物を口にしたとき「こんなにも味が違うのか？！」と驚いたそうです。料理の味まで変えてしまうしょうゆ、「きちんと造られたもの」と決めている伊東さんです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　和食には欠かせない調味料「しょうゆ」。海外では「soy sauce（ソイソース）」と呼ばれ、今や世界的な調味料です。日本の伝統的は調味料を、私たちも大切にしていきたいですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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ウィズコープ１月号 vol.283　 ～いいモノ　いいコト　いいトコロ～

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