包丁は、いろいろな食材に何回も触れるため、細菌が付きやすい調理器具とも言えます。どのくらい細菌が付いているのか調べたら、意外な場所に細菌が多く残っていました。包丁の効果的な殺菌方法とともにお伝えします。

包丁は「柄」も汚れます

一般のご家庭の包丁をお借りして、包丁に付いている細菌数を調べてみました。以下の表は、包丁10平方センチメートルあたりの細菌数を示しています。お借りした包丁は、ご家庭でいつも通り洗浄したあとのものです。

10平方センチメートルあたりの細菌数

調査結果より

調べた包丁は、洗浄後のものでしたが、すべての包丁から細菌が検出されました。どの包丁の細菌数も、刃より柄の部分の方が多い結果となっています。 この結果は、ご家庭での洗浄では、特に刃の部分に気をつけて、しっかり洗浄されているためだと思われます。 逆に、柄の部分はおろそかになりがちなので、注意が必要です。柄は食材を触った手で握ることが多いので、意外と汚れています。包丁の柄を介して他の食品に汚染させないように、柄の部分もしっかりと洗浄しましょう。

包丁の効果的な殺菌方法の検証

実験方法

生肉を切った包丁を、次の①から③の順番に洗浄、殺菌して包丁の刃に残っている細菌数を調べてみました。

1. 刃を流水で水洗いして、刃キッチペーパーで丁寧に拭く
2. その後、食器洗い用洗剤を使用しスポンジで洗浄、室内で自然乾燥させる
3. さらに、やかんで沸騰させたお湯を、5～6秒かけて片面ごと刃にかける

実験結果

実験結果より

肉を切った包丁の刃は、水洗いして拭いただけでは、一見きれいになっても、細菌はかなり残っています。 また、洗剤を使ってスポンジで洗浄しても、見た目の汚れなどはよく落ちますが、細菌数はあまり減らないようです。 今回の実験より、細菌をやっつけるためには、熱湯による殺菌方法がとても有効であることが分かりました。 熱湯を刃にかけることによって、刃に残っている細菌はいなくなり、しっかり殺菌できていることが検証できました。