牛乳がヨーグルトのように固まったり分離してしまうのは、牛乳内に分散しているたんぱく質が、微生物（目に見えない空気中の細菌※）の作る酸や酵素によりくっついて固まることが原因です。

開封された牛乳は微生物が増えやすくなっています。傷み始めた牛乳を加熱すると、たんぱく質のくっつきを促進させて固まりが発生しやすくなるため、よりいっそう状態が変化してしまいます。そのため開封後は賞味期限・消費期限にかかわらず、なるべく早めにお召し上がりください。また、そのほかに風味に異常を感じられた場合には飲むのをお控えください。

※細菌の中には10℃以下でも増える細菌が存在し、冷蔵庫の中でも徐々に増えていきます。

Pointこんなことがあると未開封でも牛乳が傷む?!

• 一時的に常温に置かれるなど牛乳の温度が上がった場合。
  （気温が高い時期にドアの開閉が多いと冷蔵庫内の温度も上がりやすくなります。）
• 何かにぶつけたり落下させたりするなど、衝撃を受けて牛乳パックに傷や穴が生じた場合。