おいしくって安全なお話2026年40号（「きのこにカビ!?」その白いふわふわの正体とは）

40号_「きのこにカビ!?」その白いふわふわの正体とは.pdf

　しめじやえのきなどのきのこに、白いふわふわしたものがついていて、「カビでは？」と心配になったことはありませんか。 　実は、その白いふわふわはカビではなく、きのこの一部である場合があります。今回はきのこの白いふわふわの正体についてのお話です。

●きのこは「菌糸（きんし）」が集まった生きもの

　きのこは植物ではなく「菌類」の仲間です。私たちが普段食べている部分は、胞子をつくるために成長した「子実体（しじつたい）」と呼ばれるもので、もともとは「菌糸」という細い糸状の組織が集まってできています。

●白いふわふわの正体は「気中菌糸（きちゅうきんし）」かも

　保存中の温度変化や時間の経過によって、きのこの表面に白いふわふわしたものが現れることがあります。これは外から発生したカビではなく、きのこ自身の菌糸が空気中に伸びたもので、「気中菌糸」と呼ばれています。気中菌糸はきのこの一部ですので、異臭や変色などの異常がなければ品質に問題はありません。しめじやえのき、まいたけなどで見られることが多く、気になる場合はキッチンペーパーなどで軽く拭き取ってお使いいただけます。

●カビとの見分け方

　気中菌糸は綿のようにふんわりと広がり、においやぬめりがほとんどありません。してカビは、粉をふいたように見えたり、カビ特有のにおいがしたりすることがあります。また、ぬめりや酸っぱいにおいがある場合は、品質が低下している可能性があるため、ご使用はお控えください。

　きのこは乾燥や温度変化に弱い食品です。冷蔵庫で保存し、なるべく早めにお召しあがりください。白いふわふわを見つけても、すぐにカビと判断する必要はありません。きのこの特徴を知って、おいしく楽しみましょう。